EXC. AYUNTAMIENTO DE FARAJAN
“II CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN FARAJAN“ 2012
LUGAR: PLAZA DEL PUEBLO
FECHA: 6 DE DICIEMBRE DE
HORA COMIENZO: 11:30 DE LA MAÑANA
INSCRIPCIÓN: GRATUITA
DURACIÓN: 2 HORAS
OBJETIVO__________________________________________________
SE CELEBRARA EL JUEVES DIA 6 DE DICIEMBRE DE 2012 EL “II
CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON EN FARAJAN”.
EL PROPOSITO DE ESTE CONCURSO ES RECONOCER Y PREMIAR AL CORTADOR
PROFESIONAL QUE DEMUESTRE MAYOR DESTREZA, A LA HORA DE CORTAR UN JAMON.
PARTICIPANTES_____________________________________________
PUEDEN PARTICIPAR EN EL CONCURSO TODOS LOS CORTADORES
PROFESIONALES QUE EJERZAN SU FUNCION EN LOS DISTINTOS ESTABLECIMIENTOS DEL RAMO
(RESTAURANTES, TIENDAS ESPECIALIZADAS, CAFETERIAS, BARES...ETC) .
LOS PARTICIPANTES DEBERAN CUMPLIMENTAR EL BOLETIN DE
PARTICIPACION QUE SE ADJUNTA EN ESTAS BASES Y REMITIRLO VIA FAX Al AYUNTAMIENTO
DE FARAJAN (952180555) O VIA E-MAIL A LA DIRECCION jamonesaltogenal@yahoo.es ANTES DEL 17 DE NOVIEMBRE JUNTO CON SU
CURRICULUN VITAE.
.-DESARROLLO DEL CONCURSO.
-Reunión de LOS
miembros del jurado y comité organizador.
-En dicha reunión se
procederá a la entrega de documentación y acreditaciones.
-Aclaración de dudas
y preguntas.
-Inspección de las
piezas y pesado de éstas. Las piezas serán aproximadamente del mismo peso y del
mismo tipo de alimentación (bellota, recebo o cebo).
En caso de detectarse
no conformidades serán puestas en conocimiento de la organización quién deberá
tomar las medidas correctoras oportunas. De todo ello se cumplimentarán las
diligencias oportunas. Una vez aceptadas y pesadas las piezas se le asignará un
número a cada pieza.
-Supervisión de los
puestos de corte y del material necesario.
.-Presentación de los
concursantes.
Se procederá a la
presentación de los concursantes por parte del interlocutor del certamen. En
caso de reclamarse por parte de alguno de los concursantes se procederá al
sorteo de los puestos.
.-Sorteo de las
piezas.
Las piezas serán
sorteadas entre los concursantes. No se podrá elegir entre pieza izquierda y
derecha. Se procederá a introducir en sobres los números de las piezas, que
coincidirán con el número de concursantes. La extracción de los sobres será por
orden estricto de clasificación.
.-Inicio del
concurso.
-Una vez se le haya
hecho entrega a cada concursante de la pieza resultante del sorteo, y, una vez
hayan sido colocadas en la tabla soporte se procederá al inicio del concurso en
concreto.
Las tablas O soportes JAMONEROS DE LA MARCA
AFINOX serán proporcionadas por la organización obligando a su utilización. Se aceptarán suplementos para levantar las
tablas-soportes por razones ergonómicas. En este momento comenzará a contar el
tiempo.
-Dispondrá cada
concursante de un recipiente donde irá depositando los restos del pelado,
perfilado y recortes y otro donde depositará el papel celulósico usado para las
labores de limpieza de material.
-Todo el loncheado
extraído será plateado. Todos los concursantes dispondrán del mismo tipo de
platos y en cantidad suficiente.
-Cada concursante
dispondrá de etiquetas para identificar cada uno de los platos exigidos (cien
gramos y presentación) y para el resto de los platos loncheados; en dicha
etiqueta aparecerá su número de participante.
-Los platos
loncheados por cada concursante se dispondrán a la vista de éste y de forma que
el jurado pueda visualizarlo de una forma rápida y de esta forma poder evaluar
la evolución en el corte.
-Se realizará un
plato de presentación en el que el único ingrediente será jamón. Si podrá cada
concursante aportar su plato u otro material destinado a su presentación. El
jurado lo retirará y presentará en una mesa de apoyo, pulpo o palillero a la vista
del cortador.
-No se extraerán
“tacos” ni se deshuesará la pieza.
-El tiempo máximo
permitido será de dos horas. PUDIENDO LA organización ALARGAR O ACORTAR DICHO
TIEMPO.
.-Pesado de los
platos.
Se pesara un plato
que sera la puntuación del plato de 100gr el cual lo preparara el concursante
cuando vea oportuno este plato se pesara delante del publico.
-Los platos para los
cien gramos serán pesados con anterioridad al inicio del concurso y se le
colocarán a cada concursante en la mesa; procediéndose a su destare en la
pesada.
-El peso exigido será
de 100 gramos ..
El jurado los retirará y los presentará en una mesa, pulpo o palillero de apoyo
a la vista del cortador.
Para el pesado de los
platos de presentación se dispondrá de balanza homologada.
Por último se
procederá al pesado de las patas y material de desecho, usando una balanza con
mayor intervalo de pesada y precisión de 5 gramos .
-Deliberación del
jurado.
Una vez recopilados
todos los datos y conforme al baremo de puntuación se procederá a determinar
los premios.
El equipo auditor
verificará todos los datos consignados.
Los premios recaerán
en aquellos participantes que mayor puntuación obtengan en el sumatorio de
todos los aspectos a valorar.
.-Entrega de premios
y cumplimentación de actas.
-OTROS ASPECTOS.
-Premios desiertos.
El equipo auditor a
la vista del desarrollo del concurso y aptitud de los concursantes podrá
advertir a los miembros del jurado de la posibilidad de declarar desierto
alguno de LOS PREMIOS . SON ELLOS QUIEN DEBEN ejecutarlo.
.-Empate técnico.
En caso de empate
técnico para alguno de los premios se procederá a su elección a mano alzada
entre los miembros del jurado.
.-BAREMO DE
PUNTUACIÓN.
- VESTIMENTA DEL
CORTADOR.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en
cuenta:
Uniformidad:
delantal, casaca, “galleta”…
-Atendiendo a
aspectos esenciales de higiene:
Presencia de anillos,
pulseras, reloj…
Estado general de
higiene: pelo, uñas…
-No se puntuará el
hecho de lonchear con guantes desechables, ni positiva ni negativamente.
-No se puntuará ni
positiva ni negativamente el pinzear las lonchas o en su defecto lonchear con
tenedor.
.-ESTILO DEL
CORTADOR.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en
cuenta:
Postura: deberá ser
erguida, natural, serena, segura.
Deberá evitar en la
medida de lo posible manipulaciones innecesarias de la pieza, el contacto debe
ser mínimo.
.-ORDEN Y LIMPIEZA.
(Seguridad e higiene).
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrán en
cuenta los siguientes aspectos:
Limpieza del área de
trabajo. Se comprobará al inicio, durante y una vez terminado el corte.
Orden de la zona de
trabajo, la mesa deberá estar ordenada, deberá tener a su alcance
exclusivamente las herramientas necesarias y situadas de forma que no puedan
suponer riesgo alguno para el cortador. Normalmente la chaira y cuchillos deben
situarse en el lado contrario al de la mano de corte. Si el cortador es diestro
las herramientas estarán en el izquierdo.
.-PELADO Y PERFILADO.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en
cuenta:
El correcto
perfilado, suave, armónico, guardando la configuración de la pieza, sin
resaltos.
Se comprobará que por
su cara externa se ha eliminado toda la capa de grasa enranciada que incorpore
al loncheado características organolépticas indeseables.
Igualmente se
comprobará que el pelado no ha sido excesivo, adentrándose en la parte
muscular.
.-LONCHEADO.
Se valorará de 1 a 10 puntos y se tendrá en
cuenta:
La homogeneidad tanto
en grosor como en superficie de las lonchas; teniendo en cuenta la parte de la
pieza en cuestión.
el corte de la pieza
debe de ser siempre de la zona de la maza y la contramasa o babilla no se debe
de cortar al contra del musculo.
La evolución del
loncheado observándose en los platos elaborados y distinguiéndose el corte
realizado en las distintas partes de la pieza
.
-PLATO DE 100 GRAMOS .
RENDIMIENTO.
La obtención de un
rendimiento menor o igual al 30% supondrá la descalificación del concursante.
Para valorar el
rendimiento se tomará como referencia el mayor rendimiento obtenido. Al
concursante que obtenga mayor rendimiento se le otorgarán 10 puntos.
El resto de
concursantes serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta
forma los rendimientos obtenidos y correlacionándolos con la puntuación.
-PLATO ARTISTICOS.
Se puntuará de 1 a 10 puntos y se valorará
principalmente la originalidad, versatilidad, sobriedad, elegancia…
Se elaborará un plato
de presentación. Los concursantes podrán traer el plato para su elaboración. En
su elaboración no intervendrá elemento culinario alguno distinto al jamón. Sólo
jamón.
- EFICACIA Y
EFICIENCIA.
El tiempo máximo
permitido será de dos horas. Una vez transcurrido este tiempo se procederá a la
descalificación de los concursantes que no hubieran concluido el loncheado
completo de la pieza. De este modo se evalúa la eficacia.
Para valorar la
eficiencia se tomará como referencia el tiempo empleado por el concursante que
termine en primer lugar. A este concursante se le otorgarán 10 puntos.
El resto de concursantes
serán puntuados en relación al primero; relativizando de esta forma los tiempos
y correlacionándolos con la puntuación.
-RECTITUD EN EL
CORTE.
Se valorará la
superficie de corte. Esta deberá presentar un plano horizontal. Se puntuará
negativamente la existencia de corte en forma de silla y la existencia de
resaltos, ondulaciones o cortes laterales del jamon.
-NÚMERO DE PLATOS
OBTENIDOS.
Se contarán los
números de platos obtenidos por cada concursante. Para ello los platos deberán
de estar debidamente plateados y presentados, cubriendo las lonchas toda la
superficie de este. Los platos que por su presentación y características del
loncheado no fuesen correctos no contarán a tal efecto. Para dicha invalidación
se debe contar con la aprobación de todos los miembros del jurado.
En este cómputo
entran los platos de presentación y el plato de 100 gramos .
Al concursante que
mayor número de platos conformes obtenga se le otorgará un 10. Los demás
concursantes serán puntuados en relación al concursante que mayor número de
platos conformes obtenga.
-REMATE Y APURADO DE
LA PIEZA.
En este aspecto se
valorará la forma de apurar la pieza, el tamaño, forma y grosor de las últimas
lonchas, la presentación de los últimos platos y el grado de apurado.
No se podrán obtener
tacos ni deshuesar la pieza.
PREMIOS__________________________________________________
PRIMER PREMIO.
500 EUROS EN METALICO.
(TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.
SEGUNDO PREMIO.
300 EUROS EN METALICO.
(TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.
TERCER PREMIO.
200 EUROS EN METALICO.
(TROFEO)
DIPLOMA DE PARTICIPACION.
DIFUSION DEL GANADOR A LOS MEDIOS DE COMUNICACION Y PRENSA.
AL RESTO DE PARTICIPANTES DE LE HARA ENTREGA DE UN DIPLOMA.
BOLETIN DE PARTICIPACION.__________________________________
“II
CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE FARAJAN 2012“
D/Dª.....................................................................................................................................
PROFESION.......................................................................................................................
EMPRESA A LA QUE REPRESENTA .....................................................................................................
DOMICILIO……………………………………………………………………...........................
CALLE.............................................................................................
LOCALIDAD.....................................PROVINCIA................................
TELEFONO........................FAX....................MOVIL............................
E-MAIL……………………………….…………………………………………………………………………
ESTANDO CONFORME
CON LAS BASES QUE ANTERIORMENTE SE ADJUNTARON, DESEO PARTICIPAR EN EL “II
CONCURSO DE CORTADORES DE JAMON DE FARAJAN“ QUE SE CELEBRARA EL PROXIMO JUEVES
DIA 6 DE DICIEMBRE DE 2012, EN LA PLAZA DEL PUEBLO.
* DOS SEMANA ANTES DEL CONCURSO, SE LE COMUNICARA VIA
TELEFONO SI A SIDO O NO SELECCIONADO PARA EL CONCURSO.
FIRMADO.
REMITIR VIA FAX AL 95218055 O VIA E-MAIL A
jamonesaltogenal@yahoo.es.
