BASES
DE PARTICIPACIÓN EN EL
XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE
JAMÓN DE
VILLANUEVA DE CÓRDOBA 2012
El concurso se regirá de acuerdo a las siguientes bases:
1.- El concurso está abierto a todos los cortadores
profesionales del sector.
2.- La preinscripción será gratuita, pero
conllevará la aportación de una fianza de treinta
euros, que será reembolsada posteriormente.
3.- Los interesados podrán enviar su curriculum
junto con la inscripción (según modelo adjunto) y acompañada de documento
bancario acreditativo del pago de la fianza en el siguiente número de cuenta
del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba:
Nº DE CUENTA: BBK CAJASUR 0237
00 6610 9150649295
Hasta el día 28 de septiembre de 2012
COMITÉ ORGANIZADOR
XII CONCURSO AL MEJOR CORTADOR NACIONAL DE JAMÓN
IBÉRICO DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA
AYUNTAMIENTO DE VILLANUEVA DE CÓRDOBA
Plaza de España número 10
14.440.- Villanueva de Córdoba
Tfno: 957120 000 Fax: 957 123 354
4.- La responsabilidad de la selección definitiva
será del Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba, quién determinará los
concursantes, basándose en su curriculum y en su trayectoria profesional.
5.- Cada uno de los participantes dispondrá de un Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches
que elegirá de entre un grupo de piezas que tendrá a su disposición.
6.- Los concursantes irán provistos de la
indumentaria y los útiles necesarios para el corte del jamón (necesariamente
cuchillos y tabla para realizar el corte)
7.- La organización entregará, previo al concurso,
a cada cortador que participe, un delantal negro que deberá llevar puesto a lo
largo del concurso.
8.- El jurado
puntuará sobre 10 cada uno de los 10 aspectos siguientes:
I. Limpieza
de la pieza y del puesto de corte durante todo el proceso.
II. Estilo y
presentación del cortador.
III. Rectitud
en el corte.
IV. Grosor de
las lonchas.
V. Corte de
tres raciones de presentación del jamón de cada una de sus partes: maza,
babilla y punta.
VI. Creatividad
en la nueva presentación del jamón.
VII.
Rapidez del trabajo.
VIII. Cantidad
de platos obtenidos.
IX. Rendimiento
de la pieza
X. Ración de
100 gramos.
9.- El jurado estará compuesto por 6 miembros: 5
representantes relacionados con el sector del jamón y un representante de la Asociación Nacional
10.- El concurso se celebrará en el pabellón
Polideportivo Municipal, sito en Ronda San José, s/n, el próximo día 13 de octubre de 2012, a las 11.30 horas,
debiéndose presentar los concursantes en mencionado lugar a las 10.30 horas.
11.- A los participantes seleccionados que tengan
desplazamientos se les abonará la cantidad de 150 €, en concepto de
desplazamiento, dietas y alojamiento y se les abonará el importe de la fianza
tras su participación en el concurso.
12.- Premios: el fallo del jurado será inapelable.
- 1º premio: Trofeo Jamón de Oro y premio en metálico de 800 €
- 2º premio: Trofeo Jamón de Plata en metálico de 400 €
- 3º premio: Trofeo Jamón de Bronce en metálico de 300 €
- Resto
de participantes: diploma
El jamón de Oro será nuestro representante en el
Campeonato de España de cortadores de jamón organizado por la ANCJ a principios del año siguiente.
13.- Los participantes por el mero hecho de
participar, aceptan íntegramente las condiciones de las presentes bases.
14.- La limpieza e higiene que presente el cortador
deben ser fundamentales, tanto la limpieza en general como la limpieza de la corteza, moho y grasas
rancias que presenta el jamón.
15.- El estilo del cortador es una puntuación
subjetiva que valorará el jurado según las sensaciones que transmita el cortador
(colocación, posicionamiento, manejo de útiles, manipulación del jamón…)
16.- El grosor y tamaño de las lonchas será una de
las cosas más prioritarias, pues determina la presentación de todo el jamón,
donde la utilización de pinzas o no, se puntuará por igual.
17.- El jamón será plateado en su totalidad en los
platos proporcionados por la organización, las tres presentaciones (maza,
babilla y punta) pueden traerse platos propios o coger los que se faciliten,
donde solo puede tener jamón.
18.- El jurado valorará la rectitud en el corte del
jamón en sus diferentes etapas, ya que esta organización cree que la imagen del
jamón debe ser la más perfecta posible.
19.- Los participantes confeccionarán un plato
presentación, a libre elección, donde pueden expresar libremente lo que quieren
decir con nuestro manjar, para el cual podrán llevar los materiales necesarios,
siempre que la presentación no requiera preparación culinaria. Después
responderán a alguna duda que tenga el jurado respecto al mismo, que se
valorará en puntuaciones.
20.- La rapidez en el trabajo será medida en
tiempo, donde la duración máxima será de 2 horas, siendo el tiempo límite para
no quedar totalmente descalificado. Dará comienzo cuando todos los jamones
estén sobre la mesa y el presidente del jurado lo comunique.
21.- El rendimiento de la pieza se puntuará
respecto al peso del jamón menos el desperdicio y será el tanto por ciento
quien determine máximo rendimiento, máxima puntuación. También se puntuará el
número de platos obtenidos, donde no se contabilizará aquellos que determine el
jurado, por tocino rancio, moho, falta de jamón, etc.
22.- El cortador deberá presentar una ración de 100 gramos sin
utilización de báscula alguna, que será pesada al final del concurso, delante
del público justo al ser presentada por el cortador.
23.-Durante el concurso los participantes no podrán
ser ayudados por persona alguna.
24.-El concurso
no se hará responsable de los accidentes que se pudieran ocasionar y
ocasionarse los participantes durante el concurso (cortes, caídas, etc),
quedando descalificado el concursante que sufriera un corte.
25.- Se asignará la mesa, jamón y posición del
cortador, en consenso con los miembros del jurado, que se realizará por sorteo.
26.- La organización tiene dos facultades:
·
Suspender el concurso por fuerzas mayores, falta de
luz, peligro público, etc.…
Se reserva el derecho a poder declarar el concurso desierto.
Ayuntamiento
de
Villanueva
de Córdoba
BOLETÍN
DE INSCRIPCIÓN
13 DE OCTUBRE DE
2012
Nombre:
Apellidos:
Fecha de
nacimiento: D.N.I.:
Dirección:
Localidad: Provincia
E-mail: Teléfono
Profesión: Lugar de trabajo:
Plazo de
inscripción: hasta el 28 de septiembre de 2012
Nº de cuenta del
Ayuntamiento de Villanueva de Córdoba:
BBK CAJASUR 0237 00 6610 9150649295
Adjuntar el
Curriculum Vitae.
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